Курбан-байрам и угощения для мусульман

28 июня мусульмане всего мира отмечают Курбан-байрам. Это один из главных исламских праздников, который ежегодно отмечают и в России. Одна из самых ярких традиций в этот день – принесение в жертву барана.

Рассказываем, что это за праздник, как его принято отмечать и почему он так важен для мусульман.

Курбан-байрам – что это за праздник?

Это один из главных праздников в исламской религии. Курбан-байрам принято отмечать ровно через 70 дней после другого праздника – Ураза-байрам, знаменующего собой окончание поста и священного месяца Рамадан.

Кстати, название Курбан-байрам закрепилось исключительно в русском языке. Арабское название торжества – "Ид аль-Адха", означающее "праздник жертвы". И главная традиция праздника, о которой знают все, – принесение в жертву барана. Но также этот день известен как праздник радости и любви к Аллаху.

В основе торжества – история о пророке Ибрагиме.

По легенде, ему во сне явился ангел по имени Джабраил и передал наставление Аллаха: принести в жертву своего сына Исмаила.

Ибрагим, будучи преданным Господу, решился исполнить это повеление. Но в последний момент Аллах вознаградил мужчину за его веру. Вместо ребенка он принял в жертву барана.

В знак почитания этой легенды и появилась традиция. Кстати, иногда в жертву приносят не барана, а козу или корову. Главное условие, чтобы животное ничем не болело. Причем баранов откармливают для праздника в течение всего года.

Как принято праздновать Курбан-байрам?

Курбан-байрам принято праздновать три дня. Но в Саудовской Аравии и некоторых других странах торжество отмечают аж две недели.

У самых преданных верующих принято отправляться в паломничество к Мекке (хадж) за полтора месяца до праздника. Считается, что хотя бы раз хадж должен совершить каждый мусульманин.

Накануне торжества принято держать однодневный пост: ничего не есть и не пить. А ночь накануне Курбан-байрама следует провести за чтением намаза. Мусульмане верят, что в эту ночь Аллах отвечает на все просьбы молящихся.

Ну а с утра начинается само празднование. В этот день мусульмане совершают омовение и надевают свои лучшие одежды. Женщины проводят генеральную уборку и готовят множество блюд.

Как Курбан-байрам празднуют в России?

В России большая мусульманская община, поэтому Курбан-байрам здесь празднуют с размахом. А в регионах, где вера особенно распространена (Татарстан, Башкортостан, Ингушетия, Дагестан, Карачаево-Черкессия, Кабардино-Балкария), этот день – официальный выходной.

В эти дни, в домах мусульман готовят угощения, куда приглашаются родственники, близкие, знакомые и друзья.

Во многих мечетях, организованы массовые празднование праздника, где накрывают столы для всех желающих. Как правило, это происходит в кафе, ресторанах и во дворе мечети.

Особенно в этом плане преуспели мечети Татарстана, Ингушетии, Москвы, Иваново, Челябинска. 

В Исламе нет деления на своих и не своих и угостить должны всех желающих. Но... Встречаются к сожалению и такие "общины", имамы которых накрывают столы и приглашают вопреки всем исламским канунам, только своих, куда вход для других запрещен.

Помню историю, кготорая произошла в прошлые года.

Мой друг и брат по Исламу, пригласил меня в один из ресторанов на празднование Корбан байрама. Угощение не за счет мечети, а за счет бизнесменов мусульман, куда и был приглашен местный имам. Его организаторы заранее просили, чтобы он пригласил верующих на этот праздник.

Имамы не от Уммы

Имам пригласил... но только своих близких и работников мечети.

И вот один из работников мечети, пригласил в этот ресторан и меня. Имам меня знает хорошо. Знает и о том, что я его всецело поддерживал и поддерживаю. 

Так вот я по приглашению работника мечети - моего друга, пришел в этот ресторан-кафе. Как только этот имам мечети увидел меня и спросил у моего друга (за моей спиной):

- А этот что здесь делает?

Друг:

- Хазрат. Я его пригласил. Праздник же для всех.

У имама лицо посинело и он промолчал, и отошел со злой гримасой на лице. Все дело еще и в том, что этот имам прекрасно знает мое имя и кто я такой, но с презрением произнес в мою сторону "а этот"....

 Да уж, лицемерия у некоторых не отнят. С минбара человек говорит о братстве и взаимоуважении  в Умме по отношению друг к дуругу, а сам получается не исполняет то, что и должен исполнят по велению Корана, Сунны и шариата.

После этих слов, у меня остался неприятный осадок и несмотря что прошли несколько лет, до сих пор слова этого лицемера не стираются из моей памяти и я больше не ходок на эти мероприятия, которые организовывается с подачи этого...

Не буду говорит кто это и в какой мечети, но к сожалению есть еще такие....

Курбан-байрам: некоторые рецепты для праздничного стола

Миндальное печенье

200 г сливочного масла

100 мл молока

½ ч. л. разрыхлителя

1 яйцо

1 стакан сахарной пудры

1 стакан муки

½ стакана миндальной муки

Ваниль

Лепестки миндаля

Шаг 1. Растереть масло с сахарной пудрой в однородную массу.

Шаг 2. Добавить взбитое яйцо с молоком и тщательно смешать.

Шаг 3. Постепенно добавить оба вида муки, предварительно смешанные с разрыхлителем, и хорошо перемешать все ингредиенты.

Шаг 4. Полученное густое тесто убрать в холодильник на полчаса, завернув его в пищевую пленку.

Шаг 5. Раскатать тесто и вырезать из него фигурное печенье. Можно выбрать форму ромбиков или полумесяцев. Украсить лепестками миндаля.

Шаг 6. Выпекать при температуре 220 градусов в разогретой духовке в течение 30 минут.

Джиз быз

Джиз быз — блюдо пастухов, которым они питались и питаются в своих долгих путешествиях по пастбищам. Ливер невозможно долго хранить, вот почему это блюдо быстро готовится и тут же съедается. Потроха барашка — это кладезь витаминов и вкусов. В блюде используется весь ливер, по вашему вкусу, — печень, сердце, почки, лёгкое, брюшина, селезёнка и бараньи яйца (для мужской вариации джиз-быза). Готовят джиз-быз в садже (вогнутая стальная или чугунная сковорода с двумя ручками по бокам. — Прим. ред.), либо в казане или воке.

Ингредиенты (на 4 персоны):

набор бараньего ливера (печень, лёгкое, сердце, селезёнка) — 1 шт.;

лук репчатый — 4—5 шт.;

масло растительное / курдючное сало — 3—4 ст. ложки;

чеснок — 2—3 зубчика;

перец болгарский — 2—3 шт.;

томаты — 3—4 шт.;

кориандр — 1 ч. л.;

перец чёрный молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук очистить от шелухи, помыть. Мелко нашинковать и убрать на время в сторону. Перец болгарский и томаты помыть и нашинковать. Вымыть набор бараньего ливера. Каждую составляющую отдельно нарезать. Сердце — убрать протоки и сгустки крови. Печень нарезать крупно, убрав лишнюю плёнку. Лёгкое и селезёнку также нарезать не очень мелко.

В казане распустить масло с зубчиком чеснока. Как только он станет коричневым, его нужно убрать из масла. Первым обжарить сердце в течение 1—2 минут, затем добавить печень, после — лёгкие и селезёнку. Тщательно перемешать и обжарить в течение минуты.

В финале добавить лук, нашинкованные томаты и перец. Они придадут блюду вкус, сок и мягкость. Тушить, помешивая, 5 минут. В конце блюдо нужно посолить, поперчить и всыпать кориандр. Перед подачей посыпать крупно нарезанной кинзой.

Салат «Восточный»

Не последнее место на праздничном столе занимают салаты с ливером и мясом. Восточный салат вариативен, и его можно приготовить как с печенью, так и с отварной говядиной или бараниной. Все продукты должны быть нашинкованы соломкой.

Ингредиенты (на 4 персоны):

печень барашка или говядина отварная — 200 г;

томаты — 3-4 шт.;

огурец солёный — 3—4 шт.;

перец болгарский — 3—4 шт.;

лук красный — 1 шт.;

кинза;

масло растительное — 2—3 ст. л.;

соевый соус — 1/2 ч. л.;

уксус яблочный — 1/2 ч. л.;

перец свежемолотый;

соль морская;

кунжут.

Способ приготовления:

Печень барашка очистить от проток и плёнок, нарезать тонкой соломкой и обжарить 1—2 минуты на хорошо разогретой сковороде.

Все овощи вымыть, обсушить. Лук нашинковать полукольцами и убрать в сторону. Томаты, перец и огурец нарезать тонкой соломкой.

В миске соединить соевый соус, уксус яблочный, масло растительное, соль и перец. Всё перемешать. Проверить на баланс кислоты — сладости.

Овощи и печень выложить в миску и заправить соусом. Выложить в тарелку салат, сверху посыпав кунжутом.

Шулюм

Шулюм — это наваристый, сытный суп из мяса, крупно порезанных овощей и зелени. Как правило, его готовят на открытом огне, а выбор овощей обуславливается сезонностью. Из мяса выбирают голяшки, лопатки и другие составные части барашка, а также говядину, птицу и дичь.

Ингредиенты (на 4—6 персон):

баранина (голяшка) — 2 кг;

лук репчатый — 2 шт.;

перец болгарский — 10 шт.;

картофель — 6—8 шт.;

томаты — 8—10 шт.;

петрушка — 200 г;

кинза — 200 г;

базилик — 200 г;

укроп — 200 г;

соль;

перец горошком;

перец свежемолотый;

перец чили.

Способ приготовления:

Баранину нарубить кусками по 100—150 граммов. Лук репчатый очистить. В кастрюлю налить холодную воду, уложить мясо и лук. Первые 40 минут солить нельзя. После закипания снять пенку, уменьшить огонь и варить 1 час.

Картофель очистить и нарезать крупными дольками. Добавить в бульон после 40—45 минут приготовления блюда. Перец сладкий нарезать соломкой. На помидорах кожицу надрезать крест-накрест, обдать кипятком и очистить от кожуры. Нарезать дольками. После часа варки мяса в кастрюлю закладываются перец и томаты.

Всю зелень мелко нашинковать. За 10 минут до готовности начинаем её добавлять: сначала укроп и петрушку, затем через пару минут базилик, а когда суп уже готов — кинзу.